Il nome cotechino deriva dall'utilizzo nella loro produzione delle cosiddette “cotenne”, ovvero le pelli del maiale. Queste, dopo essere state macinate finemente per non risultare fastidiose al palato, vengono salate e speziate dai nostri norcini, mescolate nell'impasto e insaccate in budello naturale. Dopo la legatura a mano, i cotechini andranno appesi nella sala di asciugatura per circa una settimana.
Il cotechino è sempre stato riconosciuto come un alimento di grande valore nutrizionale e gustativo, capace di conquistare il palato dei consumatori di ogni età. Offre un nutrimento completo ed un gusto irresistibile. ll prodotto va bollito per circa un'ora a partire da acqua fredda e gustato accompagnato da spinaci, puré di patate o lenticchie, come tradizione vuole.
