I nostri salumi vengono prodotti con le carni dei suini e dei bovini allevati e cresciuti nella nostra cascina, che nutriamo esclusivamente con i foraggi e i cereali da noi coltivati. Da sempre ne seguiamo la macellazione, la selezione e la lavorazione delle carni migliori, per ottenere prodotti artigianali di qualità superiore, privi di conservanti, coloranti, additivi e prodotti chimici. Solo carne di maiale, bovino e spezie naturali, secondo le antiche ricette dei nostri esperti norcini. Ancora oggi li insacchiamo in budello naturale e li leghiamo con lo spago interamente a mano, rispettando ogni fase di preparazione come da antica tradizione. Per questo i nostri salumi sono uno diverso dall'altro, perché ogni processo è eseguito manualmente, come una volta. La stagionatura naturale ha poi i suoi tempi, che devono essere rispettati affinché i salumi diventino davvero buoni e possano veramente distinguersi per gusto e profumo. Non bisogna avere fretta, ma aspettare che la cantina della cascina e il tempo facciano il loro lavoro. Produrre dei salumi in modo artigianale richiede sicuramente dei tempi più lunghi e laboriosi, con la certezza però di ottenere prodotti genuini e dal sapore inconfondibile e unico, proprio come una volta.
